Champagne blanc de blancs

Du chardonnay mais pas toujours

Le cahier des charges autorise quatre autres variétés blanches — Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc vrai et Pinot Gris — mais leur superficie cumulée reste infime : moins de 0,3 % du vignoble.

Elles peuvent ponctuellement enrichir l’assemblage, apportant une touche florale ou épicée sans altérer la robe cristalline du vin.

Choisir un Blanc de Blancs, c’est donc chercher l’expression la plus pure et linéaire du Chardonnay, avec des bulles fines, une tension saline et une grande élégance.

Différence avec les champagnes blancs de noirs

À l’inverse, un champagne « Blanc de Noirs » provient exclusivement de cépages noirs (Pinot Noir et/ou Meunier), tandis qu’un assemblage « classique » marie généralement les trois cépages principaux.

Terroirs d’exception : d’où viennent les meilleurs Blancs de Blancs ?

Le Chardonnay cherche la craie ; plus le sous-sol est pur, plus le vin se fait ciselé. Quatre zones règnent sur le Blanc de Blancs d’exception :

• Côte des Blancs – Grands Crus (Avize, Le Mesnil-sur-Oger, Cramant, Oger) : craie belemnite, expositions sud-sud-est, vins verticaux, salins, infiniment persistants.
• Montgueux (Aube) : colline crétacée isolée, micro-climat plus chaud, fruits exotiques et texture pulpeuse.
• Côte de Sézanne : limons argilo-calcaires, pente douce, maturité précoce, poire juteuse et floralité tendre.
• Montagne de Reims Est (Villers-Marmery, Trépail) : veines sableuses mêlées à la craie, altitude fraîche, acidité vive et bouquet d’agrumes.

Les grandes maisons y isolent leurs plus belles parcelles : « Chemin de Châlons » chez Agrapart ou « Les Carelles » chez Selosse. La craie signe le vin ; l’élevage ne fait que polir son éclat.

Maisons et vignerons emblématiques

• Salon — Cuvée « S » Le Mesnil : millésime unique, pureté minérale absolue.
• Ruinart — Blanc de Blancs NV : agrumes mûrs, texture soyeuse, signature immédiate.
• Agrapart — « Minéral » : Avize & Cramant, extra-brut salin, précision chirurgicale.
• Pierre Péters — « Cuvée de Réserve » : réserve perpétuelle, fruits blancs veloutés.
• Jacques Selosse — « Initial » : élevage sous bois, tension oxydative maîtrisée.
• Taittinger — « Comtes de Champagne » : grands crus crayeux, garde majestueuse.

Ces signatures incarnent l’excellence du Chardonnay champenois : chacune révèle un visage distinct de la craie, entre dentelle saline et ampleur grillée.

Conseils de conservation et de service

Traitons le Blanc de Blancs comme une étoffe précieuse : fraîcheur, obscurité et délicatesse sont les maîtres-mots.

• Température de cave : 10–12 °C, hygrométrie 70 %, bouteilles couchées pour garder le bouchon souple.
• Lumière : bannir UV et néons ; les flacons transparents sont les plus sensibles au « goût de lumière ».
• Repos : aucune vibration, aucun parfum envahissant ; laissez la bouteille se poser 48 h avant service.
• Service : 8–9 °C pour une cuvée non-millésimée, 10–12 °C pour un millésime ou une prestige.
• Verre : tulipe ou verre à vin blanc ; la flûte étouffe le bouquet, la coupe disperse la mousse.
• Ouverture : tournez la bouteille, pas le bouchon ; un soupir discret, jamais de détonation.
• Carafage : 5 min dans un récipient large subliment un vieux millésime sans éroder les bulles.
• Garde : 3–5 ans pour un Brut NV, 10 ans et plus pour un grand cru millésimé — surveillez la date de dégorgement plutôt que l’année.