Pourquoi carafer un vin : découvrez tous les avantages !!!

Carafer un vin : la réponse expresse

• Aération et développement des arômes : Carafer un vin jeune favorise l’ouverture de ses arômes et assouplit les tanins en accélérant le vieillissement, améliorant ainsi son équilibre et sa complexité.
• Élimination des odeurs réduites : Un carafage permet de se débarrasser d’odeurs désagréables liées aux arômes réduits (qui ont goût d’œuf pourri).
• Séparation du dépôt : Pour les vins rouges âgés, carafer aide à éliminer les dépôts accumulés dans la bouteille (Ce n’est pas un carafage mais une décantation).
• Amélioration des vins nature : Les vins natures, souvent chargés en CO2 pour éviter l’oxydation, on besoin d’un carafage rapide pour éliminer les goûts indésirables liés au dioxyde de carbone.

Qu’est-ce que carafer un vin ?

Carafer un vin, c’est verser le vin d’une bouteille dans une carafe en verre. Ce procédé a deux objectifs principaux : oxygéner le vin pour libérer ses arômes et, dans certains cas, séparer le dépôt qui peut s’être formé dans la bouteille.

Cette pratique est souvent utilisée pour les vins jeunes afin d’adoucir leurs arômes intenses. La forme large de la carafe permet un meilleur contact avec l’air, ce qui améliore l’aération par rapport à la bouteille.

Les objectifs du carafage

Objectif 1 : Aérer le vin

L’aération consiste à exposer le vin à l’oxygène pour favoriser l’expression de ses arômes et assouplir ses tanins. Cela est particulièrement bénéfique pour les vins jeunes qui n’ont pas encore atteint leur plein potentiel de garde. Souvent fermés ou trop tanniques, ils gagnent à être exposés à un contact intensif avec l’air, ce qui accélère leur évolution, réduit l’astringence et améliore leur expression aromatique.

Résultat : Le vin gagne en complexité et en équilibre, le rendant plus agréable à déguster !

Objectif 2 : Séparer le dépôt

Avec le temps, certains vins, notamment les vins rouges âgés, développent un dépôt naturel au fond de la bouteille. Ce dépôt, composé de particules solides, n’altère pas la qualité du vin mais peut être gênant lors de la dégustation. Carafer permet de séparer ce dépôt en versant lentement le vin dans une carafe, tout en laissant les résidus au fond de la bouteille. Cette technique garantit une dégustation limpide et agréable.

Différences entre carafer et décanter un vin

Bien que souvent confondues, carafer et décanter un vin sont deux pratiques différentes.

Carafer un vin consiste à l’oxygéner pour libérer ses arômes et adoucir son caractère tannique. Cette pratique est particulièrement adaptée aux vins jeunes qui n’ont pas encore atteint leur plein potentiel de garde.

Décanter un vin, en revanche, n’a pas pour objectif de l’aérer. L’objectif est d’éliminer le dépôt présent dans les vieux vins en transvasant doucement le vin dans une carafe, tout en laissant les dépôts au fond de la bouteille. On peut comparer cette méthode à une sorte de « filtration » pour éviter les désagréments liés à la présence de résidus lors de la dégustation.

Combien de temps carafer un vin ?

Le carafage est particulièrement adapté aux vins rouges jeunes dotés de tanins puissants, comme les Syrah ou les Bordeaux. Un carafage prolongé de 1 à 3 heures permet une oxygénation suffisante pour assouplir les tanins et révéler les arômes.

Les vins rouges âgés doivent être carafés avec précaution. Une exposition prolongée à l’air peut accélérer leur vieillissement, ce qui peut gâché un vin déjà évolué. En général, il suffit de les carafer juste avant la dégustation, uniquement pour séparer le dépôt.

• Les vins blancs sont rarement carafés, car ils contiennent peu ou pas de tanins.
• Vins rouges jeunes tanniques (Bordeaux ou Syrah) : 1 à 3 heures.
• Vins rouges jeunes (autres cépages) : 30 minutes.
• Vins rouges âgés : immédiatement avant la dégustation.

Carafer un vin contre les arômes réduits

Carafer un vin sert aussi à se débarrasser des odeurs désagréables dues aux arômes réduits. Ces arômes peuvent avoir une odeur d’œuf pourri (oui, oui, ça ne donne pas très envie !). Heureusement, un simple carafage suffit généralement à faire disparaître ces odeurs. C’est un peu comme entrer dans une pièce fermée depuis trop longtemps : on aère, et le problème est réglé !

Pas d’inquiétude, un vin avec des arômes réduits n’est pas dangereux pour la santé. D’ailleurs, un vin ne peut pas vous rendre malade, même s’il est vieux ou a un mauvais goût. L’alcool qu’il contient empêche l’apparition de microbes.

Carafage obligatoire pour un vin nature

Un carafage rapide est presque indispensable pour un vin nature, qu’il soit blanc ou rouge. Pour bien vous expliquer pourquoi, entrons brièvement dans des aspects un peu techniques.

Les vins naturels n’utilisent pas de soufre ajouté, qui est pourtant le moyen le plus simple pour protéger le vin de l’oxydation. Pour éviter l’apparition d’arômes désagréables, il faut trouver une solution alternative. C’est là qu’interviennent les microbulleurs. Cela peut sembler complexe dit comme ça, mais il s’agit simplement d’un procédé qui consiste à saturer le vin en CO2. En étant rempli de CO2, le vin empêche l’oxygène de s’y infiltrer, rendant l’oxydation impossible.

Cependant, le CO2 donne également des mauvais goût au vin, mais un carafage rapide permet de balayer ces odeurs.

Techniques pour carafer correctement un vin

1. Inclinez la carafe : Tenez la carafe légèrement inclinée pour que le vin s’écoule doucement sur la paroi. Cela maximise le contact avec l’air tout en évitant une agitation excessive, surtout pour les vins délicats.
2. Versez lentement : Si le vin contient un dépôt (cas des vins âgés), surveillez attentivement la bouteille et arrêtez de verser dès que le dépôt commence à atteindre le col.

A quoi sert la bougie lors d’une décantation ?

La bougie, placée sous le col de la bouteille lors de la décantation, éclaire le vin pour mieux voir le dépôt. Elle permet de détecter précisément le moment où le dépôt atteint le col, afin d’arrêter le transvasement avant qu’il ne passe dans la carafe.

Bien que cette méthode soit traditionnelle et ajoute une touche d’élégance au rituel, elle est de moins en moins utilisée aujourd’hui. La lumière d’un téléphone portable remplit tout aussi bien cette fonction.