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• Une cuvée aujourd’hui présentée par la maison sous le nom Réserve Perpétuelle Non Dosé
• Un champagne non dosé, sans aucun ajout de sucre, avec un dosage à 0 g/L
• Un assemblage dominé par le Pinot Noir : 66 % Pinot Noir, 32 % Chardonnay et 2 % Pinot Meunier
• Une majorité de Grands et Premiers Crus issus du cœur de la Champagne, autour de Mareuil-sur-Aÿ
• Un vieillissement sur lies de 3 ans, pour affiner la bulle sans perdre la vivacité
• Un excellent choix à l’apéritif, avec des huîtres, des poissons crus, des fruits de mer ou une cuisine japonaise
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Le Philipponnat Royale Réserve Non Dosée, aujourd’hui présenté par la maison sous le nom Réserve Perpétuelle Non Dosé, incarne l’expression la plus directe et la plus pure du style Philipponnat. Sans aucun ajout de sucre au dosage, cette cuvée révèle la structure du vin avec franchise, précision et transparence.
Son assemblage repose sur 66 % Pinot Noir, 32 % Chardonnay et 2 % Pinot Meunier. Le Pinot Noir, largement majoritaire, apporte la structure, la vinosité et le caractère, tandis que le Chardonnay donne fraîcheur, tension et finesse. Le Meunier intervient en très faible proportion pour compléter l’équilibre de l’assemblage.
Les raisins proviennent du cœur de la Champagne, en majorité de Grands et Premiers Crus autour de Mareuil-sur-Aÿ. Cette origine donne au vin son empreinte crayeuse, sa profondeur et sa finale droite et saline.
La vinification est réalisée à partir de premières presses, avec un travail traditionnel en cuve et sous bois, tout en évitant l’oxydation prématurée. La fermentation malolactique est partielle : une partie des vins ne réalise pas la malo afin de préserver davantage de fraîcheur, de tension et de précision.
L’assemblage intègre 20 à 30 % de vins de réserve gérés en solera et élevés sous bois, selon le principe de réserve perpétuelle. Ce travail apporte de la profondeur et de la complexité, tout en conservant la vivacité du vin.
Le champagne bénéficie ensuite d’un élevage sur lies de 3 ans en cave, permettant d’affiner la bulle et de développer des notes de tilleul, de fleur de vigne, d’aubépine, d’agrumes, de pain chaud et de pomme fraîche.
Avec un dosage à 0 g/L, le Philipponnat Royale Réserve Non Dosée conserve une attaque droite, pure et vive. C’est un champagne idéal à l’apéritif, avec des huîtres, des poissons crus, des fruits de mer, des sashimis ou une cuisine japonaise.
Cépages : 66 % Pinot Noir, 32 % Chardonnay, 2 % Pinot Meunier.
Origine : Première presse de raisins issus du cœur de la Champagne, en majorité des Grands et Premiers Crus autour de Mareuil-sur-Aÿ.
Sols : Calcaires et argilo-calcaires, apportant fraîcheur et minéralité.
Vendanges : Récolte manuelle pour préserver l’intégrité des raisins.
Vinification : Vinification traditionnelle en cuve et sous bois
Vins de réserve : 20 à 30 % de vins de réserve gérés en solera, selon le principe de réserve perpétuelle.
Élevage sur lies : 3 ans en cave avant dégorgement.
Dosage : Non dosé, 0 g/L.
Cette cuvée Non Dosée, d’une pureté éclatante, se marie idéalement avec des mets aux saveurs franches et naturelles. Elle sublimera des huîtres fraîches, crues ou légèrement gratinées, ou encore des sashimis de poisson blanc pour une expérience iodée et délicate.
Sa vivacité et sa tension en font aussi un compagnon parfait pour des plats légers mais savoureux : carpaccio de Saint-Jacques, salade de légumes croquants avec une vinaigrette acidulée, ou encore un ceviche frais.
Pour un accord surprenant, tentez-la avec des fromages frais et légèrement acidulés comme un fromage de chèvre frais ou une burrata crémeuse, qui révéleront la finesse et l’élégance du champagne.
Depuis plus d’un siècle, la maison Philipponnat est synonyme de tradition et d’exigence en Champagne. Implantée à Mareuil-sur-Ay, elle cultive avec passion des terroirs d’exception, notamment en Montagne de Reims et Côte des Blancs.
La cuvée Royale Réserve Non Dosée est née de la volonté de proposer une expression pure et naturelle du champagne, sans sucre ajouté. Cette démarche met en avant la fraîcheur et la minéralité des raisins, ainsi que le savoir-faire pointu de la maison.
C’est un champagne pour les amateurs qui veulent goûter le terroir dans toute sa simplicité, sans compromis.
Le Champagne Philipponnat Royale Réserve Non Dosée 75 cl se situe généralement autour de 45 à 65 €. Sur Le Refuge des Crus, il est proposé à 44,49 €, un prix très bien placé pour une cuvée non dosée de grande maison.
Il semble que vous n'ayez pas encore fait de choix.
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